Eierlikör-Cupcakes
Feine Eierlikörcreme auf einem Eierlikör-Muffin, für Ostern dekoriert mit Mini-Schoko-Osteriern (geht auch zu Weihnachten mit Schoko-Weihnachtsmännern)
Equipment
- Muffinblech (oder stabile Muffinförmchen)
- Spritzbeutel mit Tülle
Zutaten
Für die Muffins
- 3 Eier
- 120 g Staubzucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 1/8 Liter neutrales Pflanzenöl
- 1/8 Liter hochwertiger Eierlikör z.B. Verpoorten
- 70 g Mehl
- 70 g Stärkemehl
- 1 gestr. TL Backpulver
Für die Eierlikörcreme
- 1/8 Liter Schlagobers
- 1 Packg. Sahnesteif
- 120 g Frischkäse
- 50 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 70 ml Eierlikör
- 2 Blatt Gelatine
- Mini-Schokoeier, Esspapier-Blüten, etc. zur Dekoration
Anleitungen
- Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Öl und Eierlikör langsam und unter Rühren einfließen lassen, damit sich alles gut verbindet.
- Die trockenen Zutaten vermischen und unterheben.
- Muffinform mit Muffinförmchen auslegen oder stabile Muffinförmchen auf ein Backblech stellen.Die Masse ca. 2/3 hoch einfüllen.
- Im Backrohr ca. 25 Minuten lang backen (Stäbchenprobe).Auskühlen lassen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Für die Creme das Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen.
- In einer Schüssel die reslichen Zutaten mit 50 ml vom Eierlikör glatt mixen.
- In einem kleinen Topf den restlichen Eierlikör mit der ausgedrückten Gelatine erwärmen. Ständig rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.(Vorsicht: Bei selbstgemachtem Eierlikör wird das Ei stocken. Dann zum Auflösen der Gelatine etwas Schlagobers nehmen).
- Unter laufendem Rühren die Gelatine in die Creme rühren, das Schlagobers unterheben.
- Die Creme etwa 20 Minuten kalt stellen bis sie fester wird, sich aber noch gut aufdressieren lässt.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf die Muffins dressieren.
- Nach Belieben dekorieren.