Karottenkuchen
Ein saftiger, nur wenig gesüßter Kuchen auf der Basis von fein geraspelten Karotten. Ein Highlight zur Osterzeit!
Zutaten
- 500 g Karotten
- 5 Eier
- 120 g brauner Zucker
- 260 ml neutrales Pflanzenöl
- 270 g Mehl
- 1 Packg. Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
- 100 g geriebene Walnüsse
- 100 g gehackte Walnüsse
- 4 cl Cointreau
- 1 Orange die Schale davon
- Butter und Mehl/Semmelbrösel für die Backform
Für die Glasur
- 150 g Staunbucker
- 1/2 Zitrone den Saft davon
- Marzipan-Karotten zur Dekoration
Anleitungen
- Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform ausbuttern und mit Semmelbrösel oder Mehl ausstreuen.
- Die Karotten sehr fein raspeln. Das geht mit einer Standreibe, dauert aber lange. Viel schneller funktioniert es mit einer Küchenmaschine, die Schneideinsätze hat.
- Die Eier und den Zucker mit Vanillepaste, Prise Salz, Cointreau, Zimt und Orangenschale schaumig rühren.
- Die Karotten hinzufügen und einrühren, das Pflanzenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen.
- Das Mehl mit dem Backpulver und den geriebenen Walnüssen vermischen und zusammen mit den gehackten Nüssen unter die Teigmasse heben.
- Den Teig in die Springform füllen und im Ofen 60 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.Nadelprobe machen!
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Nach 10 Minuten die Springform öffnen. Dann vollständig abkühlen lassen.
- Für die Glasur den Staubzucker mit Zitronensaft verrühren. Vorsicht: Nicht gleich den ganzen Zitronensaft dazugeben, sondern immer nur ein paar Tröpfchen, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
- Die Glasur nach Belieben auf dem Kuchen verteilen.
- Die Kuchenstücke mit Marzipankarotten markieren.
Notizen
Dieser Kuchen bleibt durch die Karotten sehr lange saftig. Wer keine Walnüsse mag oder verträgt kann diese auch durch Mandeln, Cashews oder Pistazien ersetzen.