Gebackener Karpfen mit Mayonnaise-Kartoffelsalat
Das klassische Rezept für den Heiligen Abend in Oberösterreich
Zutaten
Für den gebackenen Karpfen
- 1 ganzes Karpfenfilet entgrätet
- 4-5 EL Mehl
- 2 Eier
- 4-5 EL Semmelbrösel
- Salz
- Butterschmalz zum Braten
- 1 Zitrone
Für den Mayonnaise-Kartoffel-Salat
- 800 g festkochende Kartoffel
- 1/2 Apfel
- 5 Delikatess-Gurkerl süß-sauer
- 1 Zwiebel
- 1 Schuss milder Apfelessig oder weißer Balsamico
- 1 Schuss Raps- oder Sonnenblumenöl
- 150 g Mayonnaise 50 %
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffel weich kochen.
- Inzwischen Zwiebel, Apfel und Gurkerl in sehr kleine Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn die Kartoffel gar sind, noch heiß schälen, in Stücke schneiden und mit der Marinade vermengen.Kühl stellen.
- Das Backrohr auf 80°C aufheizen.
- Vom Karpfenfilet auf der Hautseite eventuell noch vorhandene Schuppen entfernen. Die Filetseite salzen.
- In drei flachen Schüsseln jeweils das Mehl, die Semmelbrösel und die Eier vorbereiten. Die Eier verquirlen.
- Das Karpfenfilet in Stücke schneiden, dabei an der Haut lassen. Die einzelnen Stücke zuerst in Mehl wenden, dann in den Eiern und zum Schluss in den Bröseln.
- In einer großen, tiefen Pfanne großzügig Butterschmalz erhitzen. Die Filetstücke einlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten.
- Die fertig gebratenen Stücke im Ofen warm halten, bis alle Fischstücke gebraten sind.Fisch mit dem Kartoffelsalat und einer Zitronenspalte servieren.
Notizen
Der Mayonnaise-Kartoffelsalat kann auch schon problemlos einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.