Alfajores
Hell gebackene Kekse mit einer Füllung aus Dulce de Leche (Karamellcreme), gerollt in Kokosraspeln.
Kochutensilien
- Runder Ausstecher, ca. 5 cm Durchmesser
Zutaten
- 120 g Butter zimmerwarm
- 80 g Staubzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 2 Eigelb
- 4 cl Rum
- Prise Salz
- 150 g Maisstärke
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 Zitrone die Schale davon
- 1 Glas Dulce de Leche
- 1 Handvoll Kokosette
Anleitungen
- Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Eigelb, Rum und eine Prise Salz mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine gut verrühren. Dann die beiden Mehlsorten und das Backpulver einrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 40 Minuten lang rasten lassen.
- Das Backrohr auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3-4 mm dick ausrollen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier oder einer Backmatte auslegen.
- Aus dem Teig Kreise ausstechen und auf die Backbleche legen. Teigreste nochmals verkneten ausrollen und wieder Kreise ausstechen.
- Die Kekse ca. 14 Minuten lang backen. Sie sollen auf jeden Fall hell bleiben und nicht bräunen.
- Die Kekse auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Karamellcreme und die Kokosette in einer flachen Schüssel bereitstellen.
- Jeweils ein Keks dick mit Dulce de Leche bestreichen und ein zweites darauflegen und leicht andrücken. Die Karamellcreme soll seitlich etwas hervorquillen.
- Die Kekse mit dem Karamellrand in den Kokosette rollen.
- Kühl lagern, damit die Dulce de Leche nicht aus den Alfajores herausrinnt.